分類(lèi)：食品飲料 點(diǎn)擊量：186
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門(mén)投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無(wú)憂(yōu)。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門(mén)生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來(lái)，贈(zèng)送給支持我們的用戶(hù)。
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東海水產(chǎn)研究所對(duì)在海上捕獲的甲殼類(lèi)動(dòng)物(蝦、蟹等)、頭足類(lèi)動(dòng)物(烏賊、魷魚(yú)等)、棘皮動(dòng)物(香參)和魚(yú)類(lèi)(鯧、鯛等)進(jìn)行了小包裝冷凍水產(chǎn)品的研制，其加工工藝分述如下：一、甲殼類(lèi)動(dòng)物主要產(chǎn)品有琵琶蝦尾(假龍蝦尾)、凍仿對(duì)蝦和凍梭子蟹肉段。1.琵琶蝦尾琵琶蝦在東海較深海區(qū)有相當(dāng)?shù)漠a(chǎn)量，此蝦以往未被重視和利用，有時(shí)當(dāng)垃圾倒掉，實(shí)際上這種蝦尾價(jià)值很高，可出口至加拿大、美國(guó)等國(guó)，能代替龍蝦食用，故又稱(chēng)假龍蝦。琵琶蝦尾即為除頭、除內(nèi)臟，帶殼的加工品。工藝流程原料蝦→洗刷→去頭除內(nèi)臟→洗滌→瀝干→裝盤(pán)→凍結(jié)→包冰衣→分級(jí)秤量→包裝→冷藏蝦尾腹、背必須洗刷干凈，不帶泥沙，個(gè)別分開(kāi)排列于凍盤(pán)上，排滿(mǎn)后在蝦體上襯墊一層塑料薄膜，在薄膜上再鋪排一層蝦尾，然后以吹風(fēng)凍結(jié)法施行個(gè)別快速冷結(jié)(或稱(chēng)單體快速凍結(jié))、待蝦體中心溫度達(dá)到-24℃時(shí)，出凍脫盤(pán)，把蝦尾浸入2～3℃的清水中施行包冰衣，然后分等級(jí)，裝入聚乙烯塑料薄膜袋內(nèi)，冷藏于-20℃的冷庫(kù)中。琵琶蝦尾的成品率為蝦體總量的36%左右，整只蝦平均重量一般在150克上下。個(gè)別大者有250克重。2.凍整只仿對(duì)蝦哈氏仿對(duì)蝦在東海近海有相當(dāng)?shù)漠a(chǎn)量，是經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的品種之一，內(nèi)銷(xiāo)和出
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